沧州火锅鸡非沧州本乡的特色菜却成为沧州的标志性美食

导读：沧州火锅鸡，非沧州本乡的特征菜，却成为沧州的标志性美食

沧州，河北省地级市，声称狮城，由于有三百多年前史的“镇海吼”铁狮子而出名。沧州亦是功夫之乡，数位功夫家也出自此处。沧州地处河北省东南部，三国时期的魏国便是沧州所在地。在前史上也是名人辈出，三国时期魏国大将张郃；明朝晚期宦官魏忠贤；清代文学家纪昀；晚清“四台甫臣”之一张之洞；北洋军阀直系领袖，曾任民国代总统冯国璋等均为沧州人士；就连一起具有NBA和CBA总冠军戒指的孙悦也是沧州人。沧州地灵人杰，一部神医喜来乐让人记住的是狮子头。

很多人对沧州美食的形象，或许来源于这部描绘神医喜来乐的这部剧，剧中屡次提及到沧州的美食：狮子头，让喜来乐垂涎欲滴。其实狮子头并不是沧州独有的特征，在全国各地的食谱里都能见到这道菜的身影。

沧州闻名的本地菜肴当属羊肠汤，曩昔叫做羊肠子、羊杂。起源于孟村回族自治县，羊肠子在解放前便是沧州市的早点小吃。近些年在沧州最有影响力的当属火锅鸡，由于火锅鸡的发源地在沧州，并且火锅鸡在沧州遍地开花，别出心裁，深得沧州人喜爱，现已深深地融入到当地人的日子里，逐渐成为沧州美食的一张铭牌。

说起火锅鸡，有必要说到沧州。由于只需沧州火锅鸡才最具有灵魂，已然代表着沧州的美食扬名天下，可是火锅鸡并不是沧州人创建的，得益于早些年间，一对四川的配偶将烧鸡公的菜肴带到沧州，并用火锅的办法出餐，门客们先吃鸡肉，然后加汤涮食菜品，这种就餐办法，让爱吃鸡肉的沧州人敏捷承受并广泛传播开来。

厨师们将烧鸡公的食材，改为比较好熟的鸡腿、鸡翅为主料，并将麻辣的滋味减轻，以其鲜香可口、物美价廉，不过于麻辣，而被不太能吃辣的沧州人敏捷承受并喜闻乐道。

沧州最有名望的火锅鸡，是以沧州区域的电话号码而著称的一个品牌，其它的品牌也在争锋夺嫡，在沧州的街头巷尾，都能见到这种亲民的火锅鸡店。你在马路上只需一抬眼，环顾四周，准能找到一家或大或小的火锅鸡店。

火锅鸡前期的出餐办法，是以老北京涮羊肉的铜锅子为用具的，铜锅里边按例放上焚烧的木炭，仅仅近两年环保的原因，多被燃气或电加热替代，可是这种粗暴的出现办法并没有发作显着的改动，大块的鸡腿、鸡翅明晃晃的摆在上面，也会在锅底垫上圆白菜、白萝卜等食材，最惯例的做法便是只需鸡肉，大都是免费供给一份涮菜拼盘，几种蔬菜拼上一盘，也能够再一次进行挑选蔬菜免费吃，一般点了3斤鸡腿锅，就能够随意吃青菜了，白菜、豆腐、油麦菜等，比较廉价的几种蔬菜就在菜架子上摆着，随客人取用。

鸡腿肉非常丰满，并且块大的有点夸大，鸡肉也不会炖得太酥烂，仅仅刚刚熟，只需在锅里滚上一滚，才会完结它最终的任务，将滋味挥发得更完全、更透彻。沧州人吃火锅鸡，并不急于食用鸡块，总是颇有耐心肠干进两杯啤酒，才会慢吞吞地拿起筷子，将鸡块夹入蘸猜中，细细地品尝它的新鲜多汁。

火锅鸡里最值得一提的涮菜，一个是圆白菜，当地人叫橄榄菜；一个是大饼，这两种涮品，都是沧州人吃火锅鸡的标配。圆白菜这个涮品，在重庆火锅或许老北京涮羊肉里，都很少被摆到桌面上来。只需在沧州，在火锅鸡品类里才名列前茅，有自己的一席之地！橄榄菜通过几分钟的涮烫之后，脆嫩爽口却又不失高雅。

另一种特征涮品也是沧州独有，这些年只需在沧州，才知道做为家常主食届的Tiops，还能够在麻辣的火锅里一展身手！只需当你真真地品尝到它的滋味，你的好奇心才会得到十二分的满意。

最难忘的便是火锅鸡那共同的蘸料了，不像吃其它重庆火锅相同，必定要蘸香油碟才巴适，也不像传统的火锅蘸料，非要麻酱碟才厚重有味，吃沧州火锅鸡，要记住它独具匠心的规范蘸料：蒜醋汁！是的，没错，蒜醋汁！吃火锅鸡只需蘸蒜醋汁，才干品出它不相同的滋味，领略到它的共同风情。

蒜泥是不能容易对待的，不能沾有一点点的铁锈味，所以万万不能用刀剁出来，有必要是原始地取蒜泥的办法，将手剥的蒜瓣抛进石制的蒜臼子，再通过重物的揉捏磕碰，捣出来的蒜泥，才将抗癌抗氧化的效果发挥得酣畅淋漓！

醋也是有考究的，陈醋过于厚重，白醋过于酸爽，只需当地的村寨老醋，才最合心意。醋味并不浓郁，还带有丝丝的甜味。假如夹一块鸡肉，在蒜醋汁那么一涮，既解除了部分的麻辣味，还增添了少量的醋香，最主要的是减轻了火锅鸡的油腻感，吃起来才最惬意。假如不是沧州本地人，或许还不习气吃蒜醋汁，你只需吃过两三次今后，你才干对火锅鸡和蒜醋汁发生好感，乃至于爱上它的滋味。假如你固执蘸一点麻酱也并无不可，只不过火锅鸡的特色就不会那么浓郁了。

有句诗相同的话来描述外出的沧州人对火锅鸡的眷恋：不管闯南北东西，归来时仍吃火锅鸡！

沧州火锅鸡

假如你不喜爱外面的喧嚣，你能够在家里静静地安享你的甘旨，就像沧州本地人相同，刮风下雨的日子，必定要用一道美食犒赏自己，是的，它必定是火锅鸡！

鸡腿四个，鸡翅根两个，在家也不能迷糊，腿翅锅的标配是不能容易改动的，懒得回家着手，还能够找邻近的饭店给加工一下，连汤带料加工拿走，十来分钟的时刻就满意你一切的幻想。

自认为烹饪手工不错的主妇们，自会亲手照料来见证火锅鸡的魅力，自会在家人们意犹未尽的目光中，取得极大的安慰和精神上的满意。

鸡块被清水漂洗洁净，花椒、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料早已备好，这五样是必不可少的调料，而香叶、草果、白寇、八角是做火锅鸡的重器，由于除了麻辣还必定要吃出来香料的滋味，主妇们也并不破例，家中常备的香料是不能少了这几样的。

大块的葱姜被敏捷切好，鸡块也被沸水汆烫退去了色彩，厚重的铁锅被火焰炙热，植物油脂在炙烤中升温，散发出浓郁的芳香，葱姜、花椒、八角敏捷入锅，与油脂奋斗中敏捷败下阵来，乖乖的交出独家秘笈，紧接着火锅底料和郫县豆瓣酱盛大上台，浓郁的气味让每一个人都瞬间感受到它的滋味，从而发生很多的联想。

油脂也逐渐地改动了最初的纯洁，红亮油润，浑厚而诱人，鸡块被抛进了油锅，开端了剧烈的比赛，三五分钟往后被红装素裹，美丽诱人，淋几何上色的酱油，在这样一个时刻段是适可而止，酱油在纷杂的香猜中指点其间，烹入少量黄酒，瞬间，烹饪的最高境地：锅气，情不自禁！早一分生涩，晚一分焦苦，需拿捏得非常精确，这一点底子难不倒在厨房饱经沧桑的主妇们，多年的厨艺浸淫早已把握其间的微妙。

接下来的操作就简略许多，着汤加适量调料调味，仅需一刻钟的时刻，就会关火不再炖煮。

这也是火锅鸡制造的诀窍，七分炖三分泡，炖至刚刚断生，再浸泡顷刻入味，它才干够盛大上台。剩余的工作，便是大快朵颐，纵情享用美食了！

所以不是沧州本乡的火锅鸡被演化进化成独有的特征美食，乃至一度成为沧州美食届的自豪，与沧州人的朴实无华，积极进取不无关系，正如某位名师所言，食无定位，适口者珍！每一种美食的背面都是一种美好传递，都是一种文明的繁衍生息，食物之间的沟通，犹如人与人之间的往来相同历来不曾阻滞过，源源不绝。

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